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挖香葱做凉拌则耳根

阳春三月,大地复苏,又到了挖香葱则耳根的时节了。春天的山野洒满阳光,春暖花开,带上爱人小孩,在略微散发出潮气的田埂边,垄沟上,车辙里甚至坟场中挖采香葱则耳根野菜很有一番情趣。

挖香葱做凉拌则耳根

在所有的野菜中,我对香葱情有独钟。青绿的小苗丛生,在山坡瘠地里长着,混杂在蕨苴或茅草丛中,一经发现,总是那么翠生生地招人喜爱。轻轻地用手把一粒粒白玉一般的葱头拔起来,掸去泥沙,嗅着略带辛辣的新鲜的气息,浅浅温柔的,春天似乎就突然间有了别致的个性,不那么一味的顺从了。

喜爱香葱,是从儿时养成的习惯了,只要在山坡上发现它的踪影,就会不假思索地顺手扯上一束来,实在是抵挡不住香葱美丽的诱惑。大葱与它相比,显得有些粗俗;火葱与它相比,又少了几许温柔。香葱瘦小,却极具大地的灵气,钟灵毓秀于一身,它的滋味是天然的。

香葱最宜炒咸菜,腊肉。咸菜和腊肉都属于陈味,用这嫩叶一点染,辛香至极、妙不可言,然而不宜多,它的作用就象那些鲜明的配角,戏份虽少往往却抢尽了满桌的风光。

我常怀念以前在一个偏僻的小山村教书的日子,蜗居背后即是一座小山,每年的春天,我都要和妻子上山去扯香葱。山坡上的土地多荒芜了,而香葱尤其多,半个时辰就可扯一大抱,抱着满怀的香葱回来,沿途送人,一人一小束,仿佛平分了那山乡的春色。那时刚刚和妻子认识,我们都还很年轻,她的笑容里没有皱纹。

则耳根,又叫鱼腥草,有特异气味,营养价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。

则耳根不属于菜,所以很多非四川人吃遍川菜也尝不到这好东西。则耳根是野生的(现在大概也有人工的了,但非常肥大,吃起来不爽),基本没有大批量的集中生产,要吃?除非你运气好,在菜市场遇到有人采来卖,要不然,就只要自己去田间采了。

我小时候就有多这种经历。我家住在县城里,那时候县城很小,很容易就走到农村了。到了周末,约上几个堂表兄弟姐妹或是小朋友,提个篮子(以前不用塑料袋),蹦蹦跳跳一路说笑,到农村去采则耳根了。

以前农村的则耳根非常多,现在很少了,估计是化肥用得太多的缘故。在田坎边找则耳根,非常容易,一路走下去,不一会就采了一篮。那时候的物资生活肯定比不上现在,但说真的,单是几个小伙伴到野外去采则耳根的这种经历、那份快乐,都是现在的小孩无法享受到的。

则耳根的吃法首选就是凉拌,采好之后提回来,几家人分了。将自己的洗干净,用盐先腌一会,然后就等着凉拌了。

制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸的段,洗净后用食盐腌一下,用清水淘洗干净,将干辣椒烤至焦脆,舂成碎末,撒在则耳根段上,加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌则耳根脆嫩爽口,富有则耳根特有的芳香。细细咀嚼,越嚼越香,不禁会使人食欲大增,所以不失为别具情趣的佳肴。

由于则耳根是野生的,加之其本来有独特的腥味,所以非用重味压住不可。显然,这是最适合四川人来做的了,说到味道,还有什么地方比四川更能调的了?更何况,川味本来就重,正好压着则耳根的腥味。油辣子是不可少的,醋是不可少的,单是这两样东西一下,人的口水就出了。再加上点酱油、糖、花椒粉、蒜泥、姜丝等等,一盘红艳艳、香喷喷的凉拌则耳根就上桌了。嚼一棵,脆生生、辣呼呼、酸溜溜的,那个爽啊,从口一直爽到肚。虽然辣得不行,还是忍不住把则耳根往口里塞。不摆了,不摆了。

挖香葱做凉拌则耳根是一种健身活动,到乡村走走,活动活动筋骨,晒一晒太阳,亲手处理劳动果实,享受美好生活,美哉!美哉!

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