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茄子2个、青椒2个、酱油适量、蚝油适量、白糖适量、蒜瓣适量、食用油适量。
1、长茄子两个，用刨刀去皮。
2、洗净，切成细长条，加入适量食用盐腌制十五分钟。
3、十五分钟之后，冲洗干净盐水，并抓干水分。
4、蒜瓣、青椒切好。热锅下油，先爆香蒜瓣和青椒，然后倒入茄子。
5、翻炒均匀，加入白糖、酱油、蚝油一同翻炒，茄子变软后起锅，装盘。
茄子营养价值：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
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