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1、土地选择：选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的粘重土层，挖沟时挖去，也可种植。
2、开沟整地：长根品种按行距1米，在田间挖南北向深沟，沟宽28至30厘米，深140厘米。
3、种块处理：选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。同时做好防风、防雨和防霜冻工作。
4、田间管理 ：山药一出苗就要及时搭支架引蔓向上生长，一般用细竹竿或树枝插
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