中式烹调师考试|中式烹调师考试真题模板解析|中式烹调师考试在线模拟-字典考试网

1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同答案：错误解析：暂无解析1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写答案：错误解析：暂无解析1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。答案：...

阅读全文》

【实用】技能鉴定中式烹调师判断题合集10题

1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍答案：错误解析：暂无解析1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质答案：错误解析：暂...

阅读全文》

【精】技能鉴定中式烹调师判断题

1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质答案：错误解析：暂无解析1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】饮食卫生“五四”制...

阅读全文》

【精】中式烹调师判断题汇编9题

1、【题目】青蟹又叫作海蟹答案：错误解析：暂无解析1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著答案：错误解析：暂无解析1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。答案：正确解析：暂...

阅读全文》

技能鉴定中式烹调师判断题十二题

1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓答案：正确解析：暂无解析1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味答案：错误解析：暂无解析1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工...

阅读全文》

【精品】中式烹调师判断题汇编6题

1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口...

阅读全文》

【热】技能鉴定中式烹调师判断题集锦11题

1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍答案：错误解析：暂无解析1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质答案：错误解析：暂无解析1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料答...

阅读全文》

【精】中式烹调师判断题汇编十三题

1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖答案：正确解析：暂无解析1、【题目】动物肝...

阅读全文》

【精华】中式烹调师《在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。》相关判断题汇总5题

1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质答案：错误解析：暂无解析1、【题目】清汤的主料为鲜料答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽...

阅读全文》

【精选】技能鉴定中式烹调师判断题合集7题

1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质答案：错误解析：暂无解析1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖答案：正确解析：暂无解析1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算...

阅读全文》