1、【题目】烙的主要热传递方式是
选项:
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三种传递方式都有
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件
选项:
A.开皮
B.打皮
C.拍皮
D.捏皮
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
选项:
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为()种。
选项:
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项:
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案:
C
解析:
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1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项:
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
选项:
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
选项:
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案:
D
解析:
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1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项:
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案:
D
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1、【题目】甘露酥的外形一般是()型。
选项:
A.圆扁
B.圆球
C.半圆
D.山
答案:
A
解析:
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