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1、【题目】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
选项：
A.饱和脂肪酸含量高
B.不饱和脂肪酸含量高
C.熔点低
D.维生素含量多
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
选项：
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
选项：
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
选项：
A.起酥油
B.人造黄油
C.色拉油
D.白脱油
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生
选项：
A.12.6
B.16.2
C.16.7
D.17.6
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。
选项：
A.文件
B.行政命令
C.法令
D.法律
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
选项：
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.孝敬父母
D.货真价实
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 环境，可通过生物富集作用作用于人体。
选项：
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和 100~200 克左右的水果。
选项：
A.100
B.300
C.500
D.900
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
选项：
A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻
答案：
C
解析：
暂无解析
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