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1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
答案：
错误
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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正确
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
答案：
错误
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
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