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食品安全师单选题
食品安全师
 更新时间:2024-03-29 04:56:40

1、【题目】冻猪肉解冻后,外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰,这样的冻猪肉可认定为:

选项:

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?

选项:

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】冻猪肉解冻后,外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感,这样的冻猪肉可认定为:

选项:

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按:

选项:

A.域划分

B.级别划分

C.内容划分

D.遵守与执行的效力和性质划分

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。

选项:

A.添加色素

B.自身的氧化

C.微生物

D.自身的氧化+微生物

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】在用标准曲线定量时,所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确?

选项:

A.0.001~0.05

B.0.05~0.2

C.1.2~2.5

D.0.3~0.8

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】以下哪个属于物理危害?

选项:

A.金属碎片

B.重金属

C.重金属

D.寄生虫

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】关于 HACCP小组的构成,下列哪一项是不正确的?

选项:

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

答案:

C

解析:

暂无解析

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