1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
答案:
错误
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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
答案:
正确
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
答案:
错误
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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
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错误
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1、【题目】肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
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错误
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