1、【题目】要得甜,加点盐
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正确
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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正确
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。
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错误
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1、【题目】要得甜,加点盐
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正确
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐。
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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正确
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