1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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