1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】青蟹又叫作海蟹
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】鹅的烫毛水温应是75~80℃之间
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】菜谱不仅记录菜名,而且列出制作方法
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
答案:
正确
解析:
暂无解析