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1、【题目】和面的手法大体分为
选项：
A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
选项：
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】甘露酥的外形一般是（）型。
选项：
A.圆扁
B.圆球
C.半圆
D.山
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
选项：
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
选项：
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
选项：
A.漂洗及蒸制
B.水煮及清水漂洗
C.油炸后漂洗
D.焖煮后漂洗
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
选项：
A.一
B.二
C.三
D.四
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项：
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】滚圆是传统制作（）的基础手法
选项：
A.包点
B.汤圆
C.麻枣
D.面包
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用
选项：
A.焗
B.煲
C.蒸
D.煮
答案：
C
解析：
暂无解析
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