微信扫一扫
随时随地学习
当前位置 :
厨师判断题
厨师
 更新时间:2024-03-29 01:26:09

1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

答案:

正确

解析:

暂无解析

1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案:

错误

解析:

暂无解析

1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。

答案:

正确

解析:

暂无解析

字典网专稿内容,转载请注明出处
不够精彩?
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
最新更新
精品分类
PC端 | 移动端 | mip端
字典网(zidianwang.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。
电话:  邮箱:
Copyright©2009-2021 字典网 zidianwang.com 版权所有 闽ICP备20008127号-7
lyric 頭條新聞