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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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错误
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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