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〖干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品〗相关判断题
厨师
 更新时间:2024-03-28 23:09:31

1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

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错误

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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落

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1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

答案:

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

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错误

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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐

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正确

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1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案:

错误

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

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正确

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1、【题目】要得甜,加点盐

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正确

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