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《蒸马蹄糕应采用()火。》相关单选题
中式面点师
 更新时间:2024-03-29 01:54:40

1、【题目】蒸马蹄糕应采用()火。

选项:

A.旺

B.中上

C.中

D.中慢

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】不会影响净料成本的因素是

选项:

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染

选项:

A.化学性污染

B.微生物性污染

C.人为性污染

D.放射性污染

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】和面的手法大体分为

选项:

A.抄拌法、调合法、搅和法

B.机器和面、手工和面

C.阴阳手法、摺叠手法

D.抄拌法、调和法

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用()制成

选项:

A.薄钢板和不锈钢

B.不锈钢和铝板

C.不锈钢和镀锌铁皮

D.薄钢板和铝板

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】岭南酥皮一般开

选项:

A.一个“四”

B.两个“四”

C.三个“四”

D.四个“四”

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项:

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。

选项:

A.时间过长

B.时间过短

C.时间过短

D.油温过低

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】红绫酥是用【】皮。

选项:

A.酥

B.酥

C.岭南酥

D.瓣酥

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】食品存放实行【】的隔离

选项:

A.生与热、成品与半成品

B.食品与杂物药物、食品与天然物

C.成品与半成品、食品与杂物药物、

D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】滚圆是传统制作()的基础手法

选项:

A.包点

B.汤圆

C.麻枣

D.面包

答案:

D

解析:

暂无解析

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