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1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
选项：
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
选项：
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】苏式点心是指（）制作的面点
选项：
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种
选项：
A.燃气、燃油和电热
B.蒸汽、燃气和燃油
C.蒸汽、燃油和电热
D.蒸汽、燃气和电热
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
选项：
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案：
C
解析：
暂无解析
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