1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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错误
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好
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错误
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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正确
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
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错误
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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错误
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1、【题目】我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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1、【题目】当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
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错误
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