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厨师判断题
厨师
 更新时间:2024-03-29 14:21:15

1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。

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正确

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1、【题目】要得甜,加点盐

答案:

正确

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案:

错误

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。

答案:

正确

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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

答案:

错误

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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