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技能鉴定初级西式面点师单选题
初级西式面点师
 更新时间:2024-03-28 22:02:36

1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。

选项:

A.70~74%

B.58~62%

C.65~70%

D.48~52%

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。

选项:

A.直刀切

B.垂刀切

C.推拉切

D.斜刀切

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项:

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案:

ABCD

解析:

暂无解析

1、【题目】一般以() 为主的人群,两餐间隔以 4~5 小时为宜。

选项:

A.植物原料

B.动物原料

C.混合食物

D.肉类

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。

选项:

A.细菌总数

B.细菌菌相

C.大肠菌群

D.内分泌腺

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

选项:

A.生熟隔离

B.食品与天然冰隔离

C.食物与杂物、药物隔离

D.动物与植物原料隔离

答案:

D

解析:

暂无解析

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