1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
选项:
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。
选项:
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项:
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案:
ABCD
解析:
暂无解析
1、【题目】一般以() 为主的人群,两餐间隔以 4~5 小时为宜。
选项:
A.植物原料
B.动物原料
C.混合食物
D.肉类
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。
选项:
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
选项:
A.生熟隔离
B.食品与天然冰隔离
C.食物与杂物、药物隔离
D.动物与植物原料隔离
答案:
D
解析:
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