1、【题目】清汤的主料为鲜料
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错误
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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错误
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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错误
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好
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错误
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