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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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