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1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
选项：
A.空气解冻
B.水泡解冻
C.微波解冻
D.水冲解冻
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。
选项：
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。
选项：
A.可燃气体
B.蒸气
C.介质
D.明火
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】罗勒的英文名称是
选项：
A.Basil
B.Dill
C.Pepper
D.Sage
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是
选项：
A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.温煮加工法
D.焖制加工法
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】醋不具备的作用是
选项：
A.抑菌杀菌，防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】膳食中缺钙，可患
选项：
A.佝偻病
B.鸡胸
C.妄想症
D.甲状腺肿大
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%()溶液浸泡 5 分钟。
选项：
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
选项：
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项：
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的
选项：
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
选项：
A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。
选项：
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
答案：
D
解析：
暂无解析
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