1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
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