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1、【题目】确定关键控制点的方法有：
选项：
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
答案：
ABC
解析：
暂无解析
1、【题目】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？
选项：
A.汞、镉、铅、砷
B.钾、钠、钙
C.农药
D.二恶英
答案：
ACD
解析：
暂无解析
1、【题目】在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
选项：
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度（或风量）
答案：
ABCD
解析：
暂无解析
1、【题目】以下哪些属于化学危害？
选项：
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
答案：
ABD
解析：
暂无解析
1、【题目】食物中的化学危害可能来自：
选项：
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
答案：
ABCD
解析：
暂无解析
1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
选项：
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
答案：
AC
解析：
暂无解析
1、【题目】可以抑制微生物生长的条件有：
选项：
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
答案：
ABC
解析：
暂无解析
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