1、【题目】下列选项中属于必需氨基酸的是
选项:
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策,用法律的形式确定下来。
选项:
A.消毒
B.卫生
C.食品
D.食品卫生
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的
选项:
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
选项:
A.1.5厘米
B.2.5厘米
C.3.5厘米
D.4.5厘米
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入(D)的水中,加热至所需火候,再过凉的方法。
选项:
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项:
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案:
ABCD
解析:
暂无解析
1、【题目】原料损耗率的高低可以考核操作人员的
选项:
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为
选项:
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
选项:
A.1.5厘米
B.2.5厘米
C.3.5厘米
D.4.5厘米
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】蔬菜和水果是人体获取()的主要来源。
选项:
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
选项:
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
选项:
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】俄式菜受()的影响较大,同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
选项:
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】沙拉是英文salads的译音,广州、香港习惯译为
选项:
A.色拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】红糖是未经提纯的 ()制品。
选项:
A.甘蔗
B.甜菜
C.木瓜
D.番薯
答案:
A
解析:
暂无解析