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1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一
选项：
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
选项：
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.糖类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】麦芽糖属于
选项：
A.单糖
B.双糖
C.三糖
D.多糖
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】和面的手法大体分为
选项：
A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】和面的手法大体分为
选项：
A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项：
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
选项：
A.漂洗及蒸制
B.水煮及清水漂洗
C.油炸后漂洗
D.焖煮后漂洗
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
选项：
A.90
B.100
C.110
D.120
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】岭南酥皮一般开
选项：
A.一个“四”
B.两个“四”
C.三个“四”
D.四个“四”
答案：
B
解析：
暂无解析
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