1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】高油温,俗称三、四成油温,最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
答案:
正确
解析:
暂无解析
1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
答案:
错误
解析:
暂无解析
1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
答案:
正确
解析:
暂无解析