1、【题目】()喜欢用水果做菜,在口味上有咸里带甜的特点。
选项:
A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
答案:
A
解析:
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1、【题目】马乃司的色泽应是
选项:
A.乳白色
B.浅黄色
C.浅褐色
D.粉红色
答案:
B
解析:
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1、【题目】焗的英文是
选项:
A.Roast
B.Bake
C.Stew
D.Boil
答案:
B
解析:
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1、【题目】罗勒的英文名称是
选项:
A.Basil
B.Dill
C.Pepper
D.Sage
答案:
A
解析:
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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
选项:
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
答案:
D
解析:
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1、【题目】()左右,保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。
选项:
A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃
答案:
A
解析:
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1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
选项:
A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸
答案:
B
解析:
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1、【题目】原料损耗率的高低可以考核操作人员的
选项:
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
答案:
D
解析:
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1、【题目】Brown sauce译为中文是
选项:
A.油少司
B.布朗少司
C.白色基础汤
D.布朗基础汤
答案:
B
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1、【题目】西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
选项:
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案:
D
解析:
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1、【题目】牛肉的英文名是
选项:
A.Pork
B.Beef
C.Lamb
D.Veal
答案:
B
解析:
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1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是 ()主要来源。
选项:
A.食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
答案:
A
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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项:
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案:
ABCD
解析:
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1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
选项:
A.2%
B.12%
C.15%
D.20%
答案:
A
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1、【题目】干制后的肉豆蔻表面呈()。
选项:
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
答案:
B
解析:
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