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1、【题目】少司的作用是
选项：
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】企业是成本管理者()的重要依据。
选项：
A.质量标准
B.经营决策
C.人工耗费
D.燃料耗费
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
选项：
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是
选项：
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多的柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项：
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。
选项：
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
选项：
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%()溶液浸泡 5 分钟。
选项：
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。
选项：
A.风机、燃烧器
B.风机、电热元件
C.燃烧器、电热元件
D.电热元件、温控器
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】化学农药污染环境，可通过()作用于人体。
选项：
A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.内分泌腺
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
选项：
A.水果、蔬菜
B.肉类
C.禽类
D.蛋类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
选项：
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】醋不具备的作用是
选项：
A.抑菌杀菌，防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为
选项：
A.色拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
选项：
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
答案：
B
解析：
暂无解析
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