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1、【题目】( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
选项：
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.蛋白质
D.面筋
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
选项：
A.内质细腻
B.形成紧密结构
C.成品质地柔软
D.膨胀力大
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】纤维素不溶于水，也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。
选项：
A.淀粉
B.酶
C.酸
D.碱
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。
选项：
A.蛋白稀
B.蛋黄散黄
C.蛋白浓厚
D.蛋黄厚
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】食用了苦杏仁产生中毒现象属于
选项：
A.化学中毒
B.微生物细菌中毒
C.有毒动植物中毒
D.大肠杆菌中毒
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】蛋白质的主要功能为
选项：
A.供给热能
B.储藏热能
C.提供氮源，更新体内组织和生长
D.促进吸收
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】( ) 和脂肪对蛋白质有节约作用。
选项：
A.碳水化合物
B.无机盐
C.维生素
D.蛋白质
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和
选项：
A.卫生检验
B.储藏检验
C.食品卫生检验办法
D.运输
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】副溶血性弧菌对营养要求不高，在()氯化钠培养基中生长良好。
选项：
A.1%～3%
B.2%～5%
C.3%～6%
D.4%～7%
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的
选项：
A.营养
B.营养成分
C.营养素
D.食物
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】发芽的马铃薯中毒属于
选项：
A.有毒动植物中毒
B.细菌中毒
C.化学中毒
D.肉毒
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】副溶血性弧菌对营养要求不高，在 ( ) 氯化钠培养基中生长良好。
选项：
A.1%～3%
B.2%～5%
C.3%～6%
D.4%～7%
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】维生素C和维生素()有密切关系。
选项：
A.B1和B2
B.D
C.E
D.B12
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】脂肪可促进()性维生素的吸收。
选项：
A.水溶
B.缺血
C.缺钙
D.脂溶
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】( ) 的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
选项：
A.淀粉
B.蛋白质
C.酶
D.碳水化合物
答案：
B
解析：
暂无解析
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