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厨师判断题
厨师
 更新时间:2024-03-29 07:33:58

1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案:

错误

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1、【题目】要得甜,加点盐

答案:

正确

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案:

错误

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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

答案:

正确

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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。

答案:

正确

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1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水

答案:

正确

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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中

答案:

正确

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1、【题目】肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

答案:

错误

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

答案:

正确

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1、【题目】要得甜,加点盐

答案:

正确

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开

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正确

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