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技能鉴定〖利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。〗相关单选题
中式面点师
 更新时间:2024-03-28 17:39:45

1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。

选项:

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是

选项:

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

选项:

A.火力;时间

B.火候;程度

C.蒸汽量;时间

D.火力;程度

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件

选项:

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

选项:

A.无韧性

B.软性

C.有韧

D.不带骨

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项:

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案:

D

解析:

暂无解析

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