1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是
选项:
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
选项:
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件
选项:
A.开皮
B.打皮
C.拍皮
D.捏皮
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
选项:
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项:
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案:
D
解析:
暂无解析