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技能鉴定中级西式面点师单选题
中级西式面点师
 更新时间:2024-03-29 22:10:49

1、【题目】新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝,具有天然色泽,(),在盐水中下沉。

选项:

A.蛋白稀

B.蛋黄散黄

C.蛋白浓厚

D.蛋黄厚

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。

选项:

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.蛋白质

D.面筋

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】发芽的马铃薯中毒属于

选项:

A.有毒动植物中毒

B.细菌中毒

C.化学中毒

D.肉毒

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】碳水化合物中的可溶性糖主要包括 ( ) 、麦芽糖和蔗糖。

选项:

A.果糖

B.砂糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】一定数量的某种 ( ) 或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。

选项:

A.微生物

B.致病菌

C.细菌

D.传染病毒

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】我国人民的膳食中,热能和蛋白质主要来自谷类食品,它占人体热能的( ) 左右。

选项:

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案:

D

解析:

暂无解析

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