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中式烹调师判断题
中式烹调师
 更新时间:2024-03-29 23:00:37

1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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1、【题目】青蟹又叫作海蟹

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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正确

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责

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1、【题目】青蟹又叫作海蟹

答案:

错误

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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料

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正确

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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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