1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是:
选项:
A.国际标准化组织(ISO)系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会(FAO/WHO,CAC)系统的食品标准
C.国际动物卫生组织(OIE)
D.国际植物保护公约(IPPC)
答案:
AB
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1、【题目】食品放心工程综合评价以下原则:
选项:
A.求真务实,评价标准科学规范
B.客观公正,评价结果真实可靠
C.以评促管,监帮促相结合
D.宣传与教育相结合
E.狠抓落实与责任追究相结合
答案:
ABCDE
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1、【题目】根据引起中毒的物资基础,细菌性食物中毒一般有:
选项:
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
答案:
ACD
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1、【题目】与其它杀菌方法相比,辐照杀菌具有以下优点:
选项:
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源,效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)
答案:
BCD
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1、【题目】确定关键控制点的方法有:
选项:
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
答案:
ABC
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1、【题目】食物中的化学危害可能来自:
选项:
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
答案:
ABCD
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1、【题目】与其它杀菌方法相比,辐照杀菌具有以下优点:
选项:
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源,效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)
答案:
BCD
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1、【题目】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:
选项:
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
答案:
ABCD
解析:
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1、【题目】确定关键控制点的方法有:
选项:
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
答案:
ABC
解析:
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1、【题目】食品的冷却方法有:
选项:
A.空气冷却法
B.冷水冷却法(浸或喷淋)
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
答案:
ABCD
解析:
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1、【题目】在热空气干燥过程,食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
选项:
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度(或风量)
答案:
ABCD
解析:
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1、【题目】我国食品安全的目标:
选项:
A.我国食品安全的目标:
B.促进就业和提高农民收入水平
C.促进国际贸易
D.食品供应全过程监管
答案:
ABC
解析:
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1、【题目】鲜猪肉的感官鉴定方法有:
选项:
A.外观鉴定
B.气味鉴别
C.弹性鉴别
D.微生物检验
答案:
ABC
解析:
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1、【题目】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素?
选项:
A.汞、镉、铅、砷
B.钾、钠、钙
C.农药
D.二恶英
答案:
ACD
解析:
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