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冷水拔冰为使冻肉、冻鱼、冻鸡等食品化冻,要把冰化开,就将其放入凉水中浸泡.泡到相当长时间,就会发现冻鱼外面结上一层冰.当这层冰的厚度不再增加时,揭掉外面一层冰,就得到
1人问答
更新时间:2024-04-25
问题描述:

冷水拔冰

为使冻肉、冻鱼、冻鸡等食品化冻,要把冰化开,就将其放入凉水中浸泡.泡到相当长时间,就会发现冻鱼外面结上一层冰.当这层冰的厚度不再增加时,揭掉外面一层冰,就得到已化冻的鱼.有人把这种现象叫“冷水拔冰”.

(1)冷水能拔冰,那么食盐水和糖水是否也能拔冰?写出你的猜想,并为验证此猜想设计一个实验方案.实际做一做,看一看能观察到什么现象?证实一下你的猜想是否正确.(注意用糖水和食盐水的量不能太多,否则会影响效果)

(2)先考察一下食盐水、糖水凝固时(或食盐水、糖水凝固后熔化时)的温度,并分析比较食盐水、糖水的凝固点与冰的熔点(或水的凝固点)有何区别?现在你是否可以解释“冷水拔冰”的原因呢?

董艳杰回答:
  答:(1)猜想:糖水和盐水不能拔冰.   实验方案:①备好一盆凉盐水,一盆凉淡水,一盆凉糖水;   ②把冻鱼均分成三分,分别浸没在盐水,淡水,糖水中观察现象.   ③发现淡水中里的鱼已拔出,而盐水和糖水中的冰还没有拔出来.   (2)食盐水、糖水的凝固点都比淡水的凝固点低:因为水中还有其他杂质会降低它的凝固点,冻鱼是指与体内结了冰,而鱼体内的液体里含有大量的有机和无机盐类,它的熔点要比0℃低,用淡水化鱼时,鱼先是吸热升温,同是外面的淡水由于放热降低到0℃,并在鱼体外表面结冰,鱼进一步吸热全部解冻,外面冰层达到最厚,这时鱼和冰、水的温度都是0℃,在用盐水或糖水化鱼时,因为盐水和糖水的凝固点比鱼体内液体的凝固点还低,所以糖水或盐水放热只降低温度,不会凝固,不会出现”冷水拔冰“的现象.
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