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彩椒
更新时间:2024-03-29 15:48:38

基本解释

   彩椒是甜椒中的一种,因其色彩鲜艳,多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。

详细解释



   彩椒

  是各种果皮颜色不同的甜(辣)椒(柿子椒)的总称,均为茄科椒类属,能结甜味或辣味浆果的一个椒类亚种的最新育成品种。 彩椒主要有红、黄、绿、紫四种。彩椒富含多种维生素(丰富的维生素C)及微量元素,不仅可改善黑斑及雀斑,还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。果大肉厚,甜中微辛,汁多甜脆,色泽诱人,可促进食欲,并能舒缓压力,可作为多种菜肴的配料,是一种高档蔬菜。

  在生物上属于杂交植物,并不是转基因食品,因此可以放心食用。

  彩椒的营养成分

  维生素综合含量居蔬菜之首。

  彩椒的营养成分丰富, 每100克彩椒所含的营养成份如下:

食部(%):83 碳水化合物(g):6.4 热量(Kcal):19 蛋白质(g):1.3
脂肪(g):0.2 维生素A(μg):132 膳食纤维(g):3.3 烟酸(μg):1.1
灰份(g):0.6 核黄素(mg):0.05 胡萝卜素(μg):794 钾(mg):278
硫胺素(mg):0.05 维生素E(mg):1.6 叶酸(μg):83.4 锌(mg):0.18
维生素C(mg):104 钙(mg):9 磷(mg):26  
钠(mg):6.8 镁(mg):18 铁(mg):0.5  
硒(μg):0.12 铜(mg):0.06 锰(mg):0.09
 

  资料来源:彩椒天地网

  彩椒的保健作用

  由于它们是选用具有不同颜色花青素的遗传基因培育而成,因而有紫茄色、金黄色或橙红色皮的果实。

  彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等,性味辛热,具有温中、散热、消食等作用,有利于增强人体免疫功能,提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,从而减肥防病。

  食用方法

  可以生吃,食用前先对半切开,去蒂及去籽,洗净即可食用。如果要加热,最好用大火快炒,以保持口感清脆和营养成分。

  煎Ricotta芝士配番茄彩椒

  材料:Ricotta芝士、番茄、红黄彩椒、意大利黑醋

  做法:

  1.芝士解冻后加入一汤匙面粉,鸡蛋黄一个,盐和胡椒少许,一起搅匀

  2.放入冰箱30分钟

  3.以橄榄油起镬,把芝士煎成金黄色

  4.把彩椒烧至外皮带焦,然后撕掉外皮切条

  5.番茄去皮切粒,加黑醋和少许糖,和彩椒搅匀

  6.把一块芝士铺底,放上番茄彩椒,再铺上一层芝士

  7.插上香草做装饰,浇上巧克力酱

  素炒扁豆

  扁豆洗净焯水,切丁、彩椒切丁,油热后放辣椒、花椒炝锅后,下蒜末煸香,再放扁豆丁、黄酒翻炒,然后放入彩椒丁、盐、牛肉粉炒熟即可。

  彩椒山药

  主料:嫩青椒12只、山药300克

  辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉

  调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

  做法:

  1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸;

  2、 山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;

  3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。

  特点:外形完整,青椒碧绿。

  五彩鱿鱼丝

  原料:韭苔、彩椒(红/黄)鱿鱼须,盐,蚝油,生抽,姜蒜片

  做法:

  1.鱿鱼焯水备用

  2.彩椒切条,韭苔切成与其长短相当的段

  3.热锅凉油,姜葱爆香后放入彩椒及韭苔煸炒1分钟,调入生抽,蚝油,盐,加入焯好的鱿鱼须搅拌即出锅。

  芹菜牛肉丝

  主料:

  牛里脊肉150克。 芹菜100克、青红彩椒各半只、蛋清1个。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克(实耗油75克)、精盐1.5克、湿淀粉25克。

  做法:

  牛里脊肉去净牛筋,按肌纹的横斜面切丝,放入碗中,加绍酒、精盐、蛋清搅匀,加湿淀粉搅上劲,加芝麻油10克,拌匀待用。芹菜去掉根叶,切成4厘米长的段,用沸水焯至六成熟,过凉待用。彩椒切条、葱切成段。炒锅置火上烧热,用油滑锅后下菜油,至六成热(约150℃)时,投入牛肉丝,划散至玉白色时捞出沥油,锅内留底油,投入葱段略煸,放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒,加酱油、味精煸炒均匀,淋油即可。

  彩椒鸡丁

  鸡胸切丁,浸入调味料(蛋白、太白粉 1tsp、适当盐)二十分钟

  热油锅,加入适当盐、鸡粉,略翻动一下,再加入鸡丁翻炒至略为变色,随即加入切丝彩椒,时间差不多即可上盘。

  仔鸡彩椒饭

  材料:

  鸡翼 1500克 仔鸡胸肉 400g 腰果 100g 小洋葱 3头 红菜椒 1只 花雕酒 1汤匙(15ml) 蛋清 1只 干淀粉 2汤匙(30g) 美极鲜鸡粉 1茶匙(5g) 油 1汤匙(15ml) 老抽 2茶匙(10ml) 水淀粉 2汤匙(30ml)

  米饭 适量

  做法:

  1.将白砂糖、盐、姜末、蒜茸、辣椒酱、豆酱(或大豆酱油)、花雕酒和蛋清放入碗中搅拌均匀。

  2.鸡胸肉切成1/2cm宽的鸡肉丝,均匀沾上干淀粉,再放入步骤1的酱汁中,加盖放入冰箱,腌制30分钟。

  3.腰果放入温热的油中煽炒片刻后,捞出沥干油分。

  4.青椒和红椒去籽、蒂,流出1/2只备用,另外1/2切成菱形小片。小洋葱切成1cm宽的条。

  5.将洋葱条、红菜椒片和绿菜椒片放入炒锅炒1分钟,放入美极鲜鸡粉、老抽、黑胡椒粒,调入水淀粉,煮至汤汁滚开,放入腰果和鸡肉同煮10分钟。

  6.起锅盛在去籽、蒂的1/2只青椒和红椒中,配合蒸熟的米饭食用。

  彩椒炒蘑菇

  用料:蘑菇7朵,青、黄、红椒各1/2个,肉片少许;

  豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量; 将材料切好,肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好锅中烧油,首先稍稍爆下彩椒,捞起待用。爆香姜蒜,放入腌好的肉片大火翻炒,跟住加入蘑菇继续炒 蘑菇会吸取肉类的腌汁

  准备出锅的时候,最后加入彩椒,炒多几下即可装碟啦。

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