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豆渣鸭子
2022-01-25 09:22:42

  1、填鸭一只,约重2000克,豆腐渣500克,豆油、猪油各适量;葱段、姜块、精盐、酱油、料酒、胡椒面、辣豆瓣酱各适量。

  2、将鸭子开膛,去五脏和舌、足、臊以及翅尖的一段,洗净,控去水分;将葱段、姜块拍破;

  3、用盐揉鸭身,抹上一点料酒和酱油腌两小时,然后,用油炸成黄色,捞出放入容器内(肚向下),加入葱、姜、料酒、上屉用旺火蒸烂;

  4、同时,把豆腐渣放在另一容器内,上屉蒸约一小时,取出用净布挤去水分;将锅烧热,加入猪油,油热时放入辣豆瓣酱,炒干水分,淋入鸭的汁烧一会;再把豆腐渣倒入,调好味,炒成糊状;这时,把鸭翻扣盘中。撒豆腐渣即可。

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