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山药滋阴补肾，鸽肉健体强身，被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。黄山又是世界首选的旅游胜地。那么这道传统菜肴也就随之闻名。本期安徽文化，带你了解黄山炖鸽。
配料：净菜鸽2只500克，姜块25克，冰糖2。5克，精盐5克，黄山山药25克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克做法：
1、将山药削去外皮，洗净，切成0。1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3、将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；4。 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；5。 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
小贴士：汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
特点：黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。
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