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【家庭厨房就是一个科学小世界,其中包含着许多科学知识.(1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是___.(2)味精主要成分是谷氨酸钠,其鲜味与溶液的酸碱度有关,当pH为6-7时鲜味最强】
1人问答
更新时间:2024-04-27
问题描述:

家庭厨房就是一个科学小世界,其中包含着许多科学知识.

(1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是___.

(2)味精主要成分是谷氨酸钠,其鲜味与溶液的酸碱度有关,当pH为6-7时鲜味最强:鲜味还与温度有关,当烧菜时温度长时间在120℃以上,不仅鲜味消失,而且会生产焦谷氨酸钠.则下列认识正确的是___

A.在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强

B.谷氨酸钠在加热条件下生产焦谷氨酸钠是物理变化

C.起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强.

高妍回答:
  (1)大米、小麦中含有较多的淀粉,淀粉属于糖类;   (2)A、由于味精的鲜味与溶液的酸碱度有关,当pH为6-7时鲜味最强,故A正确;   B、由于味精长时间加热,会生成对人体有害的焦谷氨酸钠.有新物质生成,属于化学变化.故B错误;   C、由于味精长时间加热,会发生变化,生成对人体有害的物质焦谷氨酸钠,故C正确.   故填:(1)糖类;(2)C.
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