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1、放一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；
2、茄子切成小块放入淡盐水中浸泡；
3、大约泡二十分钟，将泡好的茄子捞出沥水；
4、中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出；
5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；
6、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香；
7、加入调好的碗汁大火烧开；
8、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可食用。
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