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1、把螃蟹处理成块状。
2、撒适量盐，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒。搅拌均匀腌制十分钟。
3、胡萝卜、莴苣，山药切薄片备用。
4、锅里放油，油热放入山药，小火慢炸三分钟即可，盛出备用。
5、锅里倒适量油，待油热到六成热，把螃蟹放进去。
6、煎至两面金黄捞出控油。
7、锅留底油，爆香葱姜蒜。放花椒，干红辣椒，辣酱，炒出红油。
8、放莴苣，胡萝卜，继续翻炒。
9、加适量生抽，料酒，翻炒。倒入半碗水。放入八角。
10、倒入螃蟹。
11、放入山药。
12、搅拌一下，焖煮10分钟，大火收汁即可。
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