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粗细粮搭配六比四为宜

出于对精细食物的畏惧,人们对粗粮越来越寄予厚爱,以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。的确,吃粗粮可以补充长期吃细粮的不足,尤其粗粮中含有大量的纤维素,对人体作用更大。纤维素本身对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通。这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病有很大好处。此外,纤维素还有排毒的作用,它能够与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。所以适量进食纤维素,值得提倡。

不过,专家们也告戒人们,若过多进食纤维素对人体也不利。纤维素有时会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如,吃煮、炒的黄豆,人体对蛋白质的吸收消化率最多有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升到90%,其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。长期大量进食高纤维食物,会使人体蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。

那么,吃多少高纤维素食物即粗粮才真正有利人体呢?营养学家建议,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜,除粗粮外,有些蔬菜也含有较多的纤维素。这些蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜等,如果没有粗粮可吃,这些蔬菜应该多吃一些。医学专家分析还发现,饭吃六七成饱的人几乎不生胃病,摄入的饮食以六分粗粮、四分精粮为适宜。

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