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1、【题目】品评时，每次的进口量可以不保持一致
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1、【题目】普通水泥池可以用来贮酒
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1、【题目】发酵期净升温不是越高越好
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1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
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1、【题目】甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
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1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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1、【题目】有嗅盲者可以参加评酒
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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
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1、【题目】白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味
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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
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1、【题目】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
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