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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
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1、【题目】在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大
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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲
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1、【题目】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
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1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
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1、【题目】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
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