1、【题目】醋不具备的作用是
选项:
A.抑菌杀菌,防治流感
B.生成“视紫质”,预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
答案:
B
解析:
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1、【题目】违反厨房卫生规程的做法是
选项:
A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩
答案:
A
解析:
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1、【题目】制作瑞士土豆饼时,应先将土豆 ()后,在加工制作。
选项:
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
答案:
D
解析:
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1、【题目】成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。
选项:
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
答案:
C
解析:
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1、【题目】脂肪是机体的重要组成成分,由 ()元素组成。
选项:
A.氢、氧、氮
B.氢、碳、氮
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氧
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。
选项:
A.空气解冻
B.水泡解冻
C.微波解冻
D.水冲解冻
答案:
A
解析:
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1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。
选项:
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
答案:
D
解析:
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