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1、【题目】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
选项：
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 ()后，在加工制作。
选项：
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】马乃司的色泽应是
选项：
A.乳白色
B.浅黄色
C.浅褐色
D.粉红色
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
选项：
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】焗的英文是
选项：
A.Roast
B.Bake
C.Stew
D.Boil
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 ()主要来源。
选项：
A.食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的
选项：
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
选项：
A.面包粉
B.蛋液
C.核桃碎
D.计司粉
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。
选项：
A.上脑
B.米龙
C.腰窝
D.外脊
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
选项：
A.水果、蔬菜
B.肉类
C.禽类
D.蛋类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】每升牛奶可以满足成年人每日所需的
选项：
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】Mayonnaise的中文是
选项：
A.沙拉
B.沙拉酱
C.少司
D.沙司
答案：
B
解析：
暂无解析
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