1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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错误
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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